Resumen del curso TENDENCIA PANADERA

Objetivos
Aprender a elaborar pan sin tener que recurrir únicamente a las recetas.
Conocer bien las materias primas utilizadas en panificación.
Conocer las cuestiones técnicas que ayudarán a entender qué sucede en una masa cuando se amasa, fermenta o cuando se cuece.
Controlar los tiempos y temperaturas adecuadas para cada paso.
Aprender a diferenciar entre levadura, masa madre, levain, poolish y todos los fermentos que se utilizan en la panadería actual.
 
Contenido
Introducción / Presentación del curso
-Conoce a tu profesor (CV).
-Qué aprenderás.
-Qué necesitas para empezar
-Resumen del recetario

2.Materias Primas
-Cereales y su transformación (el trigo y no solo trigo)
-El agua
-Fermentos: levaduras, masa madre, prefermentos
-Huevos
-Leche
-Grasas
-Aditivos


3.Técnicas y Equipamiento
3.1.El proceso de panificación.
3.2.El amasado
3.3.La fermentación
3.4.Boleado
3.5.Formado
3.6.Fermentación final y corte
3.7.Cocción

4.Recetas
4.1.Pan común: barra, baguette, chusco, pistola con levadura (*)
4.2.Hogazas con masa madre (*)
4.3.Ciabatta (*)
4.4.Focaccia (*)
4.5.Pan de molde semiintegral (sándwich) (*)
4.6.Brioche (*)
4.7.Integrales (*)
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