Resumen del curso VACIO VERSUS BAJA TEMPERATURA
| Objetivos |
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| Conocer el concepto de cocción de los alimentos a baja temperatura. Identificar los distintos tipos de alimentos y las temperaturas idóneas para un correcto cocinado. Ahondar en varias de las ventajas de la cocción a baja temperatura. Profundizar en la historia, de manera cronológica, de la cocción a baja temperatura. Relacionar los conceptos de tiempo y temperatura (T&T) para la buena aplicación de las técnica. Distinguir las cocciones Directas de las Indirectas, además de definir las dobles cocciones. Conocer las diferentes técnicas para cocinar a baja temperatura. Saber sobre el concepto de la cocción al vacío y sus utilizaciones. Ahondar en los complementos necesarios para cocinar: cocción desde congelado, compactar, desairear, impregnaciones y salmuera. |
| Contenido |
| Módulo 1: Introducción a la baja temperatura Módulo 2: Conceptos básicos Módulo 3: Cocciones directas e indirectas Módulo 4: Últimas pautas |