Resumen del curso COCINA AL VACIO

Objetivos
Este curso introduce y especializa a los profesionales en las técnicas de producción y conservación al vacío con la finalidad de que sea un proceso aplicable a sus cocinas
 
Contenido
-Técnicas de conservación
*El vacío
*Pasteurización y esterilización
*Atmósferas modificadas
-Maquinaria y material de envasado
*Campanas de vacío y termoselladoras
*Bolsas, barquetas y films
*Válvulas de vacío (Valvopack)
-Seguridad alimentaria aplicada al vacío
-Sistemas de Producción
*Formulación y procesos
*Cocina al vacío con bolsa
*Cocina al vacío con barqueta y válvula
-Parámetros
*Ficha técnica
*Parámetros de cocción
*Abatimiento y regeneración
*Vida útil, etiquetado y trazabilidad