Resumen del curso FORMACION EN POSTRES, ARROCES Y PESCADOS
| Objetivos |
|---|
| Presencial Con un lenguaje didáctico y accesible en la parte presencial se explican las características de las principales técnicas de cocción y trucos para aprender los fundamentos de la cocina con arroz, elaboración de postres y pescados |
| Contenido |
| Recipientes. Donde cocinamos cada tipo Selección del mejor grano para cada elaboración (amilosa y amilopectina) Marcajes(salmorretasy sofritos) Tradición: paella valenciana, arroz a banda, arroz al horno y rissoto Innovación: arroz texturizado, precocción del arroz y crujiente de arroz. Técnicas aplicadas Cata y degustación Introducción a pescados y mariscos Conservación de pescados y mariscos Técnicas de preelaboración para pescados blancos Técnicas de preelaboración para pescados azules Técnicas de cocción con pescados Casquería de pescados Textura de Chocolate Postres con estrella michelin Postres con vegetales |