Resumen del curso ESPECIAL ARROCES

Objetivos
Con un lenguaje didáctico y accesible en la parte presencial se explican las características de las principales técnicas de cocción y trucos para aprender los fundamentos de la cocina con arroz
 
Contenido
Recipientes. Donde cocinamos cada tipo
Selección del mejor grano para cada elaboración (amilosa y amilopectina)
Marcajes(salmorretasy sofritos)
Tradición: paella valenciana, arroz a banda, arroz al horno y rissoto
Innovación: arroz texturizado, precocción del arroz y crujiente de arroz.
Técnicas aplicadas
Cata y degustación