Resumen del curso EL VINO EN RESTAURACION
| Objetivos |
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| Identificar las sensaciones nos permitirá más independencia de criterio. - Entender los factores de la calidad de la viticultura. - Las diferentes elaboraciones según el tipo de vino. - Valorar el concepto terruño y añada. - Dominar la cata organoléptica dependiendo las variedades. - Entender los factores que favorecen una buena maduración del vino. - Conocer los tipos de recipientes utilizados para la maduración del vino. - Conocer las características aromáticas que aporta la maduración al vino. - Conocer las condiciones apropiadas para servir el vino. - Entender las leyes que rigen el etiquetado europeo. - Distinguir los defectos del vino. |
| Contenido |
| PRESENTACIÓN MODULO 1: LA DEGUSTACIÓN DEL VINO Los cinco sentidos La degustación de vinos Tipos de cata Camarero en sala Vista Olfato El gusto Tacto Oído Los defectos del vino MÓDULO 2: VITICULTURA Y ENOLOGÍA a) Viticultura: latitudes, morfología, vendimia, técnicas de cultivo, enfermedades de la vid., noción de terroir y de añada b) Enología: recepción, fases enológicas, vinificación vinos blancos, rosados y tintos; elaboración vinos espumosos. MÓDULO 3: LA ELABORACIÓN Y MADURACIÓN DEL VINO Vinificaciones Maduración Clarificado, estabilizado y filtrado Embotellado Con crianza MÓDULO 4: EL SERVICIO DEL VINO Presentación del vino Tipos de copas Servicio del vino en restaurante Evolución vino en botella Condiciones medioambientales de la bodega Decantación Maridajes Leyes del etiquetado europeo Defectos de los vinos Carta para el restaurante |