Resumen del curso TENDENCIA PANADERA

Objetivos
*Aprender a elaborar pan sin tener que recurrir únicamente a las recetas.
*Conocer bien las materias primas utilizadas en panificación.
*Conocer las cuestiones técnicas que ayudarán a entender qué sucede en una masa cuando se amasa, fermenta o cuando se cuece.
*Controlar los tiempos y temperaturas adecuadas para cada paso.
*Aprender a diferenciar entre levadura, masa madre, levain, poolish y todos los fermentos que se utilizan en la panadería actual.
 
Contenido
1. Introducción / Presentación del curso
Conoce a tu profesor (CV).
Qué aprenderás.
Qué necesitas para empezar
Resumen del recetario
2. Materias Primas
2.1. Cereales y su transformación (el trigo y no solo trigo)
2.2. Harina
2.3. Harina de malta
2.4. Semillas
2.5. Agua
2.6. Sal
2.7. Fermentos: levaduras, masa madre, prefermentos
2.8. Azúcar
2.9. Huevos
2.10. Leche
2.11. Grasas
2.12. Aditivos
3. Técnicas y Equipamiento
3.1. El proceso de panificación.
3.2. El amasado
3.3. La fermentación
3.4. Boleado
3.5. Fermentación final y corte
3.6. Cocción
4. Recetas y vídeos
4.1. Pan común: barra, baguette, chusco, pistola con levadura (*)
4.2. Hogazas con masa madre (*)
4.3. Chapata (*)
4.4. Focaccia (*)
4.5. Pan de molde semiintegral (sándwich) (*)
4.6. Brioche (*)
4.7. Integrales (*)
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