Resumen del curso CURSO DE FERMENTADOS

Objetivos
1.- Comprender los principios básicos de la fermentación y sus aplicaciones.
2.- Aprender a elaborar productos fermentados como yogur, kéfir, kombucha, kimchi, y pan de masa madre.
3.- Garantizar la seguridad alimentaria durante el proceso de fermentación.
4.- Identificar los beneficios nutricionales y funcionales de los fermentados.
5.- Aplicar técnicas de fermentación en entornos domésticos o profesionales.
 
Contenido
SESIÓN 1
Presentación de los alumnos y el espacio
¿Qué es fermentar?
Las reglas técnicas y estereotipos
Fermentaciones mixtas introducción
Kombuchas (teórico, practico)
Kefir de leche (teórico, practico)
Kefir de Agua (teórico, practico)
Cata de fermentaciones mixtas

SESIÓN 2
Fermentaciones alcohólicas introducción
Fermentaciones alcohólicas directas
Tepache, vino de uva, vino de frutas, hidromiel (teórico, practico)
Fermentaciones alcohólicas indirectas
Cerveza, Sake, chicha o masato (teórico, practico)
Derivados de las fermentaciones alcohólicas
Destilados

SESIÓN 3
Fermentaciones acéticas
Vinagres (teórico, practico)
Derivados de fermentaciones acéticas Shrubs, encurtidos (teórico, practico)
Introducción fermentaciones lácticas
Fermentación láctica de verduras: kimchi, kvass, otras verduras (teórico, practico)
Fermentación láctica de legumbres: Koji, miso, salsa de soja. (teórico, practico)

SESIÓN 4
Fermentaciones lácticas de la leche: yogur, riccota, queso fresco (teórico, practico)
Fermentaciones lácticas de carnes y pescados (teórico, practico)
Procesos de degradación quimica: Garum
Otras fermentaciones con mohos
Quesos veganos, tempeh, koji (teórico, practico)
Maduraciónes
Finalización del curso.