Resumen del curso TECNICAS DE CORTE DE JAMÓN A CUCHILLO

Objetivos
1. Formar cortadores de jamón especializados en desayunos corporativos y buffet.

2. Dominar técnicas de corte y emplatado rápido, fino y elegante para presentaciones en vivo.

3. Entender cómo adaptar el servicio de jamón al contexto del desayuno (maridajes, ritmos, cantidades).
 
Contenido
Módulo 1: Introducción al Desayuno Ibérico
El jamón como protagonista en desayunos corporativos.
Protocolos y formatos habituales en eventos matutinos.
¿Qué busca el cliente en un "desayuno de cena"?

Módulo 2: Técnica de Corte en Contexto de Desayuno
Corte fino, ligero y visualmente atractivo.
Ritmo de corte para servicios rápidos o de alto flujo.
Organización de la mesa de corte para desayunos.

Módulo 3: Emplatado y Presentación Adaptados
Porciones individuales vs. bandejas compartidas.
Montaje elegante con frutas, panes o aceites (sin restar protagonismo al jamón).
Decoración sencilla y funcional.

Módulo 4: Higiene, Transporte y Puesta en Escena
Manipulación en exteriores o espacios no hosteleros.
Montaje rápido y ordenado en espacios reducidos.
Detalles visuales: vestimenta, utensilios, limpieza.

Módulo 5: Práctica Real y Simulacro de Servicio
Simulación de desayuno real.
Emplatado + corte + servicio con tiempo limitado.
Evaluación personalizada.