Resumen del curso MANIPULADOR DE ALIMENTOS A-1

Objetivos
Para garantizar que todos los manipuladores de alimentos dispongan de una capacitación para la preparación de comidas, en materia de Higiene Alimentaria, los objetivos de la formación son:
• Saber cuáles son las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
Conocer las medidas generales de higiene
• Los procesos y prácticas correctas relacionados con la elaboración de comidas
• Los métodos de vigilancia, registros y acciones correctoras del sistema de autocontrol e importancia en la seguridad de los alimentos.
• Conocer los principales peligros y características específicas de los alimentos de los mismos asociados al sector o actividad al que está dirigido el curso.
• Adaptación de la documentación a la nueva normativa en materia de alérgenos
 
Contenido
1 La seguridad alimentaria. Introducción
1.1 DEFINICIONES Y CONSIDERACIONES PREVIAS
1.2 REPERCUSIONES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

2 Alteración y contaminación de los alimentos
2.1 ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
2.2 CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
2.3 CONTAMINACIÓN QUÍMICA Y FÍSICA
2.4 CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA.
2.5 CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
2.6 MEDIDAS BÁSICAS EN LA PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN

3 PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE.-
3.1 HIGIENE DEL MANIPULADOR
3.2 HIGIENE DE LOCALES, INSTALACIONES, ENSERES Y EQUIPOS
3.3 CONTROL DE PLAGAS: DESRATIZACIÓN Y DESINSECTACIÓN
3.4 CONTROL DEL AGUA POTABLE
3.5 CONTROL DE DESPERDICIOS
3.6 MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES
3.7 TRAZABILIDAD Y PROVEEDORES

4.- OPERACIONES DE LIMPIEZAS EN COCINAS PARA EVITAR LA PROLIFERACIÓN DE PLAGAS.

5.- Los Sistemas de Autocontrol. El APPCC

6 - REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO DE 25 DE OCTUBRE DE 2011
6.1 QUE ES UNA ALERGIA
6.2 GRUPOS DE ALERGENOS
6.1 ADAPTACIÓN DE CARTAS AL REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011