Resumen del curso ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS Y APPCC APLICADA A LA HOSTELERIA

Objetivos
Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria Formar a los responsables de empresas de la rama restauración (bares, restaurantes, etc..) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.
 
Contenido
1 Alergias e intolerancias alimentarias 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento 5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación 7 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos 8 Ámbito de aplicación 9 Producción primaria 10 Proyecto y construcción de las instalaciones 11 Control de las operaciones 12 Instalaciones 13 Instalaciones - higiene personal 14 Transporte 15 Información de los productos y sensibilización de los consumidores 16 Capacitación 17 Sistema de análisis de peligros 18 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos 19 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos 20 Caso Práctico 21 Tendencias en la restauración colectiva 22 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad 23 Diseño de cocinas 24 Aspectos sanitarios de la restauración colectiva 25 Consideraciones generales del sistema APPCC 26 Implantación de un sistema APPCC en un establecimiento 27 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas 22 Anexos