Resumen del curso SEGURIDAD ALIMENTARIA

Objetivos
 
Contenido
Contenido:
TEMA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
EL MANIPULADOR EN LA DENA ALIMENTARIA.
CONCEPTO DE ALIMENTO.
NOCIONES DEL VALOR NUTRICIONAL.
RECOMENDACIONES ALIMENTARIAS.
EL NUEVOENFOQUE DEL CONTROL BASADO EN LA PREVENCIÓN Y LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL.
TEMA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
CONCEPTO DE CONTAMINACIÓN Y ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
CAUSAS DE LA ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
ORIGEN DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
LOS MICROORGANISMOS Y SU TRANSMISIÓN.
LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR EL CONSUMO DE LOS ALIMENTOS.
TEMA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
EN ENVASADO Y LA PRESENTACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS Y LAS MARCAS DE SALUBRIDAD.
PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y REQUISITOS EN LA ELABORACIÓN, TRANSFORMCIÓN.
TRANSPORTE, RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS.
REQUISITOS DE LOS MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS.
HIGIENE DEL MANIPULADOR.
HIGIENE EN LOCALOS, ÚTILES DE TRABAJO Y ENVASES.
LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS.
TEMA 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
PROFUNDIZACIÓN EN LOS ASPECTOS TÉCNICOS-SANITARIOS ESPECÍFICOS DE LOS ALIMENTOS ALTO RIESGO.
LOS SITEMAS DE AUTOCONTROL APPCC.
CUMPLIMIENTO E IMPORTANCIA DE LA DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL Y TRAZABILIDAD.
DISPOSICIONES NORMATIVAS Y AUTORIZACIONES REQUERIDAS EN EL SECTOR.