Resumen del curso COCINA AL VACIO
| Objetivos |
|---|
| Este curso introduce y especializa a los profesionales en las técnicas de producción y conservación al vacío con la finalidad de que sea un proceso aplicable a sus cocinas |
| Contenido |
| -Técnicas de conservación • El vacío • Pasteurización y esterilización • Atmósferas modificadas -Maquinaria y material de envasado • Campanas de vacío y termoselladoras • Bolsas, barquetas y films • Válvulas de vacío (Valvopack) -Seguridad alimentaria aplicada al vacío -Sistemas de Producción • Formulación y procesos • Cocina al vacío con bolsa • Cocina al vacío con barqueta y válvula -Parámetros • Ficha técnica • Parámetros de cocción • Abatimiento y regeneración • Vida útil, etiquetado y trazabilidad |