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Resumen del curso Módulo 2 Preparación de aperitivos

Objetivos
&quot;El objetivo general de este módulo es proporcionar los conocimientos y técnicas necesarias para conocer la preparación de aperitivos a través de técnicas de cocina creativa en tapas y canapés, así como saber aprovechar de manera óptima diferentes materias primas (chacinas, embutidos, quesos, ahumados y encurtidos) para su realización. Además se verá cómo es la elaboración de salsas, salazones y vinagretas y a su vez, se conocerá más a fondo el método de preparación del sushi y la variedad que existe del mismo. Al finalizar este módulo, el alumno será capaz de:  Conocer a fondo la cocina creativa.  Conocer a los cocineros referentes en técnicas creativas en tapas.  Conocer las diferentes técnicas de cocinado.  Saber qué ingredientes predominan en las tapas creativas.  Reconocer las diferencias entre las ligazones, salsas emulsionadas y los tipos de vinagreta.  Saber desenvolverse en el cocinado del sushi y sus diferentes tipos.  Conocer los cortes de pescado y el cocinado del arroz del sushi  Saber utilizar la soja y el wasabi en diferentes recetas. &quot;

Contenido
&quot;UNIDAD 1. LA COCINA CREATIVA EN LAS TAPAS Introducción Mapa conceptual Contenido 1.1. Introducción a la cocina creativa 1.2. Cocineros de tapas creativas 1.3. Técnicas de cocinado 1.4. Ingredientes más comunes en la cocina de tapas creativas 1.5. Recetas Resumen UNIDAD 2. SALSAS, LIGAZONES Y VINAGRETAS Introducción Mapa conceptual Contenido 2.1. Ligazones 2.1.1. Clasificación de ligazones 2.1.2. Recetas 2.2. Salsas 2.2.1. Clasificación de salsas 2.2.1.1. Salsas emulsionadas 2.2.1.2 Salsa de tomate 2.2.2 Recetas 2.3. Vinagretas 2.3.1. Tipos de vinagretas 2.3.2. Recetas Resumen UNIDAD 3. SUSHI Introducción Mapa conceptual Contenido 3.1. Corte del pescado 3.2. Cocinado del arroz 3.3. Tipos de sushi 3.3.1 Sashimi 3.3.2 Nigiris 3.3.3 Makis 3.3.4 California Roll 3.4. Soja y wasabi 3.5. Recetas Resumen BIBLIOGRAFÍA GLOSARIO &quot;