Resumen del curso HELADERÍA PROFESIONAL

Objetivos
El objetivo del curso es ofrecer al alumno los conocimientos teóricos indispensables para elaborar helados de calidad superior y realizar prácticas con todas las técnicas y maquinaria de última generación.

Tras participar en este curso, es posible dar con seguridad pasos en el mundo de la heladería artesanal con los conocimientos y experiencia adecuada.
 
Contenido
1.1. DEFINICION:

HELADERIA.- Sorbete.
Helado
Crema blanca.
Mantecado
Biscuit
1.2. MODELOSDENEGOCIO:OFERTAHELADERA
HELADOINDUSTRIAL.
HELADOARTESANAL.
- ElheladoKm.0.
- Heladocreativo.
- Heladocomercial.
- Heladogastronómico.
- Ultimastendencias: Heladeríaparaintolerancias.
1.3. LAVITRINA:- Temperaturasdeservicio.
- Reposiciónygestióndelacubeta.
- Tubosdeglicol.
- Colocaciónyestructuradelaoferta.

1.4. SERVICIOYPRESENTACIÓN:
- Palaocuchara.
- Barquillos,vasos,copasyplatos.
- Envaseparaventaexterna.
2.1INGREDIENTES:
- Elaire.
- ELagua.
- Lagrasa.
- Losazucares.POD.PAC.Sacarosa.Dextrosa.Glucosa.
- Neutro(estabilizantes+emulsionantes).
- Yemadehuevo.
2.2.RECETARIO:
Elaboracióndeochorecetas,basadasenestructurasdeingredientesdiferentessorbetesdefruta,heladoscongrasa,heladosconbasedealcoholes,interpretacióndepostresclásicos,creativosyheladoscomerciales.
- Sorbetedelimón.
- Sorbetedeframbuesa.
- Heladodelechemerengada.- HeladodeCremacatalana.
- Tiramisú.
- Galleta.
- Mojito.
- Chocolate.