Resumen del curso HELADERÍA PROFESIONAL Y PRODUCTOS CULINARIOS

Objetivos
PARTE PRESENCIAL
Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de Helados
PARTE ON LINE
Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.
 
Contenido
PARTE PRESENCIAL
1.1.DEFINICION:
HELADERIA.
-Sorbete.
-Helado / Crema blanca.
-Mantecado / Biscuit
1.2.MODELOS DE NEGOCIO:
1.3.OFERTA HELADERA
1.4.HELADO INDUSTRIAL. HELADO ARTESANAL.
-El helado Km. 0.
-Helado creativo.
-Helado comercial.
-Helado gastronómico.
-Ultimas tendencias: Heladería para intolerancias.
1.5.LA VITRINA:
-Temperaturas de servicio.
-Reposición y gestión de la cubeta.
-Tubos de glicol.
-Colocación y estructura de la oferta.
1.6.SERVICIO Y PRESENTACION:
-Pala o cuchara.
-Barquillos, vasos, copas y platos.
-Envase para venta externa.
EN LA PARTE ONLINE
COCINA CREATIVA O DE AUTOR - 1 cocina moderna, de autor y de mercado - 1.1 la cocina moderna - 1.2 evolución y tendencias - 1.3 la nouvelle cuisine o nueva cocina - 1.4 la cocina creativa o de autor - 1.5 actividades: cocina moderna, de autor y de mercado - 2 experimentación y evolución de los resultados - 2.1 decoración y presentación de elaboraciones - 2.2 actividades: experimentación y evolución de los resultados - 2.3 cuestionario: cuestionario final - COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL - 1 la cocina española - 1.1 cocina española - 1.2 la dieta mediterranea y sus características - 1.3 tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura - 1.4 esquemas de realización - 1.5 realización y presentación - 1.6 realización de operaciones necesarias para su acabado - 1.7 las cocinas de las distintas autonomías - 1.8 restaurantes españoles más reconocidos - 1.9 actividades: la cocina española - 2 cocina del resto de europa - 2.1 la cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros países - 2.2 actividades: cocina del resto de europa - 3 otras cocinas del mundo - 3.1 la gastronomía en iberoamérica - 3.2 características generalidades de la cocina del magreb - 3.3 aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía - 3.4 actividades: otras cocinas del mundo - 3.5 cuestionario: cuestionario final - DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS - 1 presentación de platos - 1.1 importancia del contenido del plato y su presentación - 1.2 actividades: presentación de platos - 2 acabado de distintas elaboraciones culinarias - 2.1 estimación de las cualidades organolépticas - 2.2 formas y colores en la decoración y presentación - 2.3 el diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria - 2.4 actividades: acabado de distintas elaboraciones culinarias - 2.5 cuestionario: cuestionario final - 2.6 cuestionario: cuestionario final -