Resumen del curso COCINA BAJA TEMPERATURA Y TECNICAS CULINARIAS
| Objetivos |
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| Presencial Con un lenguaje didáctico y accesible en la parte presencial se explican las características de las principales técnicas de cocción y trucos para aprender los fundamentos de la cocina a baja temperatura On line Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales |
| Contenido |
| Presencial 1¿Qué entendemos por baja temperatura?, Claves para una cocina sabrosa y saludable. 2Ventajas de la cocción a baja temperatura 3¿Como cocinar a baja temperatura? 3.1.Cocción en seco 3.2.Cocción al vapor 3.3.Cocciones en líquidos 3.4.Cocciones con envases 3.5.Cocciones directas e indirectas 3.6.Doble cocción 4Ejemplo práctico para determinar T&T 4.1.Cocciones largas 4.2.Las dobles cocciones On line 1Maquinaria, batería, utillaje 2Fondos, bases y preparación básicas 3Hortalizas y legumbres secas 4Pastas y arroces 5Huevos 5Técnicas de cocinado de hortalizas 6Técnicas de cocinado de legumbres secas 7Técnicas de cocinado de pasta y arroz 8Platos elementales 9Presentación y decoración de platos 10Regeneración de platos preparados |