Resumen del curso EL USO DEL SISTEMA DE COCCIÓN VARIO COOCKING RATIONAL
| Objetivos |
|---|
| Aprendizaje del uso del sistema de cocción VarioCooking de Rational, aplicación en obrador de carnicería. |
| Contenido |
| -Módulo 1º. Conocimiento del sistema de cocción. (iVarioBoost, iVarioZone, iCookingControl. Técnica culinaria. Ejemplos. 1.Los Fondos de cocina. 2.Los Estofados. 3.Las masas de croquetas. 4.Los Salteados con desglasado. -Módulo 2º. Método Culinario aplicado a VarioCooking. Elaborados cárnicos para servicio de hostelería. La V Gama culinaria y la pasteurización. 1.El aprovechamiento del mostrador. 2.La casquería. (Callos, fardeles, asaduras) 3.La V Gama, (albóndigas en salsa de almendras, salchichas con fritada, magras con tomate) |