Resumen del curso COCINA AL VACIO Y BRASA

Objetivos
En este curso el alumno vra como maridan la cocina al vacio como aporotador de caducidad y texturas y la brasa como el rey de los dorados con humo y brasa natural, los resultados son jugosos y sabrosos.
Se manejas dos modad unidas que ayudan en caducidad y velocidad a la hora del servicio.
 
Contenido
Manejo de temperaturas y tiempos
Como convinar las dos técnicas
Cocina al vacio
- Embasado, maquinaria
- Tecnicas : aromatizar, elaboraciones jugosas, texturas tiernas..
- Aplicaciones prácticas
Tecnicas de horno con brasa
-Ahumado en frio
-coccion en cazuela